BBQ Klassieke Italiaanse Porchetta van de grill


Inspiraties https://www.cobb.nl/blogs/klassieke-italiaanse-porchetta/ Porchetta (met zwoerd) / https://melebest.nl/porchetta/ Porchetta van Mele Best BBQ (zonder zwoerd)
Type Hoofdgerecht
Kategorie Italiaans
Bereidingstijd (min) 15
Wachttijd (min) 720
Kooktijd (min) 180
Moeilijkheidsgraad Eenvoudig
Aantal personen 4

Ingrediënten


2
kg
Buikspek met zwoerd
3
teentjes
Knoflook
3
takjes
Oregano
30
gr
Pijnboompitten
1
takjes
Rozemarijn
1
takjes
Salie
1
takjes
Tijm
1
el
Venkelzaad
Zeezout
Zwarte peper

Bereiding


Stap 1
Eerste dag 'droog' pekelen. Leg het buikspek met de huid boven. Snij om de cm een inkeping, eventueel diagonaal pas op dat je niet in het vlees snijd. Gebruik hiervoor de lineaal en het stanleymesje. Stel deze af op de dikte van het zwoerd. Prik met een vork nog wat gaatjes in het spek. Smeer in met zeezout en masseer de zout er goed in.
Stap 2
Leg met de huid kant naar beneden in een schaal en dek af met huishoudfolie. Plaats deze in de koelkast voor 1 dag. Dit 'droog' pekelen onttrekt het vocht en zorgt morgen voor een krokant gebakken huid.
Stap 3
Tweede dag vlees goed afspoelen en afdeppen. Geen zout meer toevoegen!
Stap 4
Steek de BBQ aan voor indirecte verhitting op 140 graden Celsius.
Stap 5
Snij het vlees nog een keer door vanuit het midden naar buiten, als een boek. Voeg wat zwarte peper toe.
Stap 6
Hak de kruiden fijn samen met de venkelzaad, knoflook en pijnpoompitjes en doe deze tussen de lagen en op het vlees. Rol strak op en bind vast met slagerstouw. Bind ook nog een paar keer over de lengte vast.
Stap 7
Verwarm indirect tot een kern temperatuur van 70 graden.
Stap 8
Maak de BBQ klaar voor directe verhitting op 220 graden Celsius.
Stap 9
Leg de porchetta erop en maak d ehuid krokant. Rol elke keer een stukje om de hele buitenkand knapperig te krijgen. Blijf erbij en pas op dat je vlees niet aanbrand.
Stap 10
Laat de porchetta 15 minuten rusten.
Stap 11
Het aansnijden gaat het makkelijkst met een scherp broodmes.